1、空气中的细菌进入←食品会引起食物中毒
引起食品污染的微生物种类繁多,如细菌、霉菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品,并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,最后〒导致食品发生腐败变质,甚至可以引起食物中毒。
2、空气中微生物的产生、进卐入食品的途径
空气中的微生物主要来自于地面,几乎所有土壤表层存在的◆微生物均可能在空气中出↙现。但由于空气的环境条件对微生物极为不利,故一些G-菌(如大肠菌∏群等)在空气Ψ 中很易死亡,检出率◤很低.在空气中检出率较高的是一些抵抗力↓较强的类群,特别是耐干燥和耐紫外线强的微生物,即细菌中G+球菌、G+杆菌(特别是芽孢杆菌∞)以及酵母菌和霉菌的孢子等。
这些微生物可以附着在尘埃上或被包在微小的水滴中而☉浮在空间。空气中尘埃越多,污染的微生物◇也越多;室内空气中微生物含量的多少与室外气候条件、人员密度以〖及室内外的清洁卫生状态有关。空气中有时也会含有一些病原微∩生物,有的间接地来自地面,有的直接地来自人或动物的呼吸道,如结核杆菌☆、金黄色葡萄球菌等一些呼吸道疾病的病原微生物,可以随着患者口腔喷出的飞沫小滴散布于空气中。
空气中的微生物经常会随着尘埃的飞扬和沉降将微生物带到食品上。此外,人体※的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴中所含有的微生物【包括病原微生物,当有人讲话、咳嗽或打喷嚏时均可直接或」间接污染食品。人在讲话或打喷嚏时,距人体1.5m内的范围是直接污染区,大的水滴可悬浮在空█气中达30min之久;小的水滴可在空气中悬浮4~6h,因此,食品暴露在空ω气中被微生物污染是不可避免的。
3、生产环境卫生是保证食品产品质量的□ 重要环节
生产环境卫生搞得好,使用二氧化氯消毒剂进行灭菌消毒后,其含菌量会大∴大下降,这样就会减少对食品的污染。若环境卫生状『况很差,其含菌量一定很高,这样容∑ 易增加污染的机会。所以加强环境卫生管理,是保证和提高食品卫生质量的重要一环。